
Fat Land
Par Greg CritserAvis: 29 | Évaluation globale: Médias
Lauréat du prix | |
Bien | |
Médias | |
Le mal | |
Terrible |
Dans cet étonnant exposé, le journaliste Greg Critser regarde au-delà des gros titres sensationnels pour révéler pourquoi près de 60% des Américains sont maintenant en surpoids. Le reportage aux yeux vifs de Critser et l'analyse aux langues pointues en font un livre désarmant et vraiment alarmant. Critser étudie les nombreux facteurs de la vie américaine - du surdimensionné au Super Mario, du riche en fructose
La deuxième moitié du livre est plus technique, traite du diabète et d'autres problèmes de santé, et l'auteur a quelques suggestions sur la façon de résoudre certains de nos problèmes. Je n'étais pas aussi amusé vers la fin.
Étant donné que le livre existe depuis de nombreuses années, je suis intéressé à lire un livre plus à jour. Je pense que certaines choses ont changé, peut-être pour le bien, peut-être pas.
Je sais qu'à un moment donné, probablement lors d'un chapitre sur les grignotages excessifs et inutiles, j'ai juste eu envie d'aller ouvrir un sac de croustilles et de creuser. Et je l'ai fait! Mais, quelques chapitres plus tard, probablement pendant un chapitre décrivant nos attitudes paresseuses et notre incapacité à descendre de nos fesses, je me suis motivé et j'ai dû m'arrêter et monter sur le tapis roulant pendant une demi-heure. À certains égards, ce livre était un livre interactif!
La réponse est simple: le gouvernement américain a conclu des accords commerciaux avec l'industrie de l'huile de palme en Malaisie et a développé du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) en utilisant le maïs cultivé dans les fermes à l'échelle industrielle des États-Unis. Ces deux substances sont bon marché, augmentent la durée de conservation des aliments et provoquent toutes deux l'obésité. Au Royaume-Uni, l'industrie alimentaire les a adoptés plus tard, et voilà, le poids de la nation a augmenté. La même chose se produit actuellement en Europe. La raison pour laquelle personne n'a remarqué est que l'huile de palme peut être étiquetée comme une huile végétale que nous avons été conditionnés à penser est plus saine que le beurre, de sorte que les consommateurs ne peuvent pas dire si les produits contiennent de l'huile de palme. Le sirop de maïs riche en fructose est généralement appelé sirop de glucose-fructose dans l'UE. Si vous vérifiez les étiquettes de vos aliments, y compris les aliments de base comme le pain, vous trouverez certainement ces sirops répertoriés, alors qu'il y a quelques années, il s'agissait de sucre. C'est pourquoi les régimes qui mettent l'accent sur une «alimentation propre», la cuisine maison, la réduction des glucides transformés et des protéines faibles en gras sont si efficaces; ils ont coupé les aliments transformés qui ont été entachés par l'adoption par l'industrie alimentaire de ces ingrédients. Dans les années 1960, 70 et 80, quand je grandissais, je mangeais des gâteaux faits maison avec du glaçage au beurre tous les jours, je mangeais chaque jour un demi-bar Mars à midi, je mangeais des plats cuisinés normaux le soir et je n'avais jamais de surpoids . Ma mère a tout préparé à partir de zéro, y compris des hamburgers, des gâteaux de poisson et des rôtis, et tout en utilisant du beurre, du sucre et du lait entier. Nous sommes tous victimes du puissant lobby de l'industrie alimentaire. Il est temps que les gens retrouvent le droit à la nourriture, ce qui ne les rend pas malades.
Rant incité par un ami partageant cet article du Guardian: http://www.theguardian.com/business/2...
"Fat Land" de Greg Critser ne fait pas exception. Outre les Samoa et ses voisins immédiats, les Américains sont les personnes les plus grasses de la planète. Nous le savons tous. Nous savons tous que c'est le résultat de trop de mauvaise nourriture et trop peu d'activité. Alors, quoi, le cas échéant, y a-t-il à écrire, encore moins à remplir quelques centaines de pages? Beaucoup, il se trouve, et tout cela est fascinant et juteux.
Les années 1970 ont vu l'Amérique dans une situation économique périlleuse, un peu comme celle dans laquelle nous nous trouvons en 2008. Dans un effort désespéré pour atténuer le resserrement et garder les agriculteurs dans le travail et la nourriture sur les tables, les économistes américains ont commencé à redessiner les cartes sur l'endroit où nos aliments viennent et ce qui y entre. L'introduction d'huile de palme d'outre-mer et la fabrication explosive de sirop de maïs à la maison ont entraîné une augmentation horrible de la quantité de sucre, de graisses et d'acclories que nous consommions. La recherche pour étirer un peu plus le dollar des ménages a conduit à l'emballage jumbo que nous connaissons maintenant .... gras, il s'avère, EST où il en est, en ce qui concerne la ligne inférieure (sans jeu de mots). Le gras n'est pas simplement un problème moral, pose Critser, mais un problème de concurrence sociale, économique, gouvernementale et mondiale.
Ce livre couvre les sujets habituels - manque d'EP dans les écoles publiques, style de vie sédentaire, portions gargantuesques, etc. - ainsi que l'insolite, moins souvent discuté - le sous-produit très lucratif du maïs, le maïs à haute teneur en fructose - sirop, et le gerrymandering de la pyramide alimentaire et l'agence gouvernementale pas si non partisane dirigée par la nomination présidentielle encore moins non partisane qui arrive à le faire.
Certains chapitres sont positivement galvinisants, ils sont tellement convaincants, d'autres moins, et il serait plus convaincant si les différents chapitres (qui organisent thématiquement les explications) étaient plus étroitement liés, mais chargés de bon sens commun et pas si commun, et donc très, très engageant.
J'ai lu ce livre lentement, pendant au moins quelques mois. Pendant ce temps, j'ai gagné au moins dix livres. Oui, je suis enceinte. Mais peu importe. J'espérais que le livre avait des pouvoirs magiques qui me garderaient au moins même à l'échelle.
Donc, le livre était intéressant, mais pas captivant. C'est pourquoi il a fallu quelques mois pour terminer. C'est une vue d'ensemble, un aperçu sociologique de la raison pour laquelle l'obésité est une telle épidémie en Amérique maintenant. (Fait amusant: j'ai un baccalauréat en sociologie! Ma raison: c'était une courte majeure.) L'auteur commence comme il y a 60 ans et va à notre époque. Il parle de PE coupé de l'école, de sirop de maïs riche en fructose, de restauration rapide dans les écoles, de tailles de portions, de dynamique familiale, de différences de classe, de bla bla bla ... beaucoup de choses. Vous pouvez toujours être en bonne santé et pas gros en Amérique de nos jours, c'est juste plus de travail parce que le monde entier nous encourage à être gros! (Fait amusant n ° 2: si vous faites tester votre graisse corporelle au cours de votre 7e mois de grossesse, les résultats sont tous faussés. Je l'ai fait aujourd'hui lors d'un salon de la santé et du bien-être, et il était dit que j'avais 33% de graisse corporelle! morbide obèse (pas)! Drôle, hein?)
Le chapitre qui parle du diabète et des maladies cardiaques et de l'arthrite et du cancer et tout ... ça m'a excité d'avoir mon bébé et de perdre tout ce poids supplémentaire qui me fait mal au dos! En attendant, il est presque 10h00 et c'est l'heure de mon goûter nocturne. Ce soir, je choisis: la crème glacée.
Par exemple, au lieu de simplement blâmer le problème des graisses sur la restauration rapide, ce livre examine également comment notre alimentation (ce qui compose notre nourriture) a secrètement changé sans que beaucoup d'entre nous le sachent, ou du moins soit très attentif aux changements. Le sucre a été remplacé par du sirop de maïs, l'huile de palme et de noix de coco a remplacé l'huile d'olive, plus de calories sont emballées dans de plus petites portions, etc. etc. Cela, couplé au changement spectaculaire de la main-d'œuvre américaine du col bleu au col blanc ainsi que la diminution du financement des écoles publiques nous a tous rendus collectivement plus enclins à être gros. En d'autres termes, explique Greg Critser, nous pourrions apparemment manger exactement les mêmes choses que nos grands-parents plus minces et finir par devenir obèses morbides parce que notre monde a rapidement changé autour de nous.
C'est une grande corrélation et déclenche vraiment les alarmes dont nous avons besoin pour mieux comprendre exactement ce que nous mangeons et faisons et apporter des changements spectaculaires pour contrer les effets.
Au cours des années 1980, les restaurants de restauration rapide ont découvert que les clients paieraient pour leur valeur et sont revenus pour de plus grandes tailles. La plénitude est devenue un concept relatif en tant que chaînes de super portions dans les années 1990. Et les Américains l'ont mangé, augmentant le nombre de repas consommés à l'extérieur de la maison.
Ici mon récit diverge de Crister. Crister explique comment le gouvernement, l'église et les médias ont tous abaissé les normes pour que les gros se sentent acceptés. Contrairement aux années 1950, les grosses personnes n'étaient plus honteuses comme des gloutons laids et malsains. Mais le lien occasionnel entre ce que disent ces institutions et ce que font les gens est douteux. Nancy Regan a juste dit non et la guerre contre la drogue n'a pas empêché les Américains de consommer de la drogue, les catholiques ont divorcé et ont avorté malgré l'enseignement de l'église, et la condamnation des médias n'a pas empêché Trump de gagner le Collège électoral. Mais vraiment, chacune de ces trois institutions est trop diversifiée pour peindre avec un seul pinceau.
Crister trouve des causes supplémentaires d'obésité par la pauvreté: les blancs pauvres des Appalaches et du sud rural, les Noirs du centre-ville et les nouveaux immigrants d'Amérique latine. Il trouve le dernier groupe fouetté par la faim dans leur pays d'origine et l'excès dans leur nouveau.
Crister conclut avec une science intéressante sur la façon dont le corps stockera plus probablement le sirop de maïs riche en fructose sous forme de graisse que sur le glycogène, sur la façon dont les mères obèses sont plus susceptibles de transmettre l'obésité à leurs enfants et sur la façon dont les immigrants d'Amérique latine oxydent les graisses différemment. Il répertorie en outre toutes les conséquences sur la santé de l'obésité, du diabète et des maladies cardiaques à l'asthme et l'acné.
En fin de compte, il trouve que l'obésité est un problème de classe inversement lié au statut socio-économique. Les riches instruits connaissent le coût de l'excès et la richesse de la honte. Le parcours de santé de Crister a commencé quand quelqu'un l'a traité de fatso. La stigmatisation, et non l'oratoire médiatique, politique ou religieux, peut être efficace, mais pas au prix payé par la société.
J'ai eu du mal avec la prose USA Today de Crister. Il se réfère à une étude actuarielle réalisée par MetLife puis, plus tard, par Metropolitan Life. Il se réfère à East LA comme notre Ellis Island, manquant le fait que Ellis Island était une station de passage devant un terminus ferroviaire majeur. Les immigrants sont passés par Ellis Island et s'ils ont réussi, ils ont pris le train pour aller ailleurs. Ce n'est pas l'est de Los Angeles. Il qualifie les Blancs des Appalaches de pauvres chroniques, mais dans la même phrase, il décrit les Noirs du centre-ville comme structurellement pauvres lorsque le même cycle sans fin de pauvreté afflige également les deux groupes.
La prose reflète la pensée et cela est vrai dans la solution de Crister à l'obésité. Sa solution reflète le fait qu'il pense maintenant que provoque l'obésité et stimule les régimes à la mode. Une meilleure solution a un horizon plus long. Nous avons besoin d'un changement culturel. Une meilleure éducation et une meilleure prospérité peuvent aider. La politique agricole doit encourager les aliments biologiques riches en nutriments cultivés de manière durable. Les coupons alimentaires ont besoin de directives sanitaires. Les taxes sur la malbouffe devraient être analogues à la taxe sur les cigarettes. L'obésité est le nouveau tabagisme. La stigmatisation sociale traînera les agents positifs du changement.
Le livre a parlé du déclin de l'éducation physique dans le cadre du problème. Les tests de condition physique que les étudiants en sont venus à mépriser étaient à un moment beaucoup plus intenses. Ils comprenaient des tâches telles que le test de traction, le test de poussée et le kilométrage chronométré. Comme nous nous sommes éloignés de ces examens, l'auteur affirme que les étudiants ont commencé à penser qu'ils doivent faire moins pour être considérés comme aptes. En outre, il a mentionné que l'augmentation du temps passé à regarder la télévision plutôt qu'à faire de l'exercice était décrite en détail. De toute évidence, s'asseoir devant la télévision est moins sain que de courir, et le nombre de personnes qui le font ne cesse d'augmenter. Enfin, l'autre point principal soulevé dans le roman était la croissance de l'industrie de la restauration rapide. Cela a créé un moyen peu coûteux, simple et pratique de nourrir une famille. Naturellement, les individus ont commencé à manger beaucoup de fast-food pour cette raison. Cependant, la nourriture elle-même était transformée, malsaine et les portions devenaient extrêmement grandes.
L'une de mes parties préférées à propos de ce roman est la façon dont l'auteur n'attribue pas l'obésité croissante de notre pays à un facteur. Il semble que les gens recherchent une solution au problème, mais Critser est intelligent pour aborder divers facteurs qui doivent être améliorés afin de créer une Amérique plus saine. Cependant, une grande partie des informations contenues dans ce livre relève du bon sens. Les gens savent que la restauration rapide est mauvaise et que l'éducation physique n'est plus ce qu'elle était. De plus, la plupart des individus savent qu'ils ont passé trop de temps à regarder la télévision. Rien d'écrit n'était une information révolutionnaire, et elle n'était pas présentée de manière à faire apprécier le roman au lecteur. Je ne recommanderais ce roman à personne d'autre, car bien qu'il soit factuel, il manque de détails intéressants.
J'affirme qu'il est impossible de lire ce livre sans changer son alimentation. Mon petit ami m'appelle le HFCS Nazi parce que je lis toujours des étiquettes, essayant de choisir des produits avec du vrai sucre de betterave ou de canne (comme les sodas Izze).
Ce livre n'est pas aussi facile à lire que la nation de la restauration rapide, mais parce qu'il limite sa portée à deux additifs alimentaires, il est assez facile à digérer (jeu de mots prévu!)
Critser écrit avec beaucoup d'intérêt et de compassion. Il plaide en faveur des classes inférieures et des groupes minoritaires qui, selon lui, sont les plus exposés au risque de maladie et de mauvaise santé. Des choses comme les banlieues, les écoles privées, le retrait de l'EP du lycée, les aliments malsains coûtent moins cher que les aliments réellement sains, etc.
Très ouvert et motivant.
Environ les trois quarts du chemin à travers cette balade intensément ressentie à travers la terre de Krispy Kreme et les environs de la Golden Land de la terre grasse d'Amérique, le journaliste Greg Critser fait une observation politique intéressante. Il parle de Monica Lewinsky et de Bill Clinton, rappelant que Monica a déclaré que le président avait toujours laissé sa chemise sans cache pour cacher son ventre et comment c'était peut-être un lien entre les deux (leurs ventres saillants, c'est-à-dire). Et puis Critser réfléchit: "Si l'aile droite dans ce pays est encore vraiment moraliste sur le sexe, la gauche est moraliste sur la nourriture ..." (p. 149)
Il ajoute que les gens instruits sont censés contrôler la quantité de graisse corporelle dont ils disposent. Cette observation est en accord avec la vérité troublante qu'il relate: à savoir les personnes des niveaux d'éducation et socio-économiques les plus bas de la société sont celles qui deviennent les plus grosses. Il cite des études montrant que le pourcentage d’Africains, d’Hispaniques et d’Amérindiens obèses est plus élevé que celui des autres groupes, et que les personnes qui vivent à des niveaux de pauvreté proches ou les plus élevés sont les plus susceptibles d’être obèses et les plus susceptibles d’avoir enfants obèses. Pourtant, Monica Lewinsky et Bill Clinton ne sont pas exactement des candidats à des cours de rattrapage ou à des avances sur salaire. Que se passe-t-il?
Épidémie. Quelque chose d'aussi mortel qu'un virus tueur est en liberté en Amérique aujourd'hui, et bien que l'obésité soit plus répandue à des niveaux économiques inférieurs, elle frappe tous les segments de la société. Depuis la lecture de ce livre, je me suis retrouvé à regarder la population. Chaque fois que je passe devant un Burger King ou un Carl's Jr. ou un McDonald's ou un Taco Bell, je regarde la clientèle, ceux qui montent et ceux qui sont assis haut et grands dans leurs SUV chers à la fenêtre de conduite. Et quand je les vois, je me dis: ils sont surdimensionnés.
A quel point est-ce mauvais? Selon un tableau des pages 182-183, en 2000, 19.8% des Américains étaient obèses. C'est un sur cinq. Ce chiffre a grimpé de 12% en 1991. Mais c'est encore pire qu'il n'y paraît. Selon les chiffres de la page quatre, 61% des Américains sont en surpoids. C'est la plupart d'entre nous! Et environ "25% de tous les Américains de moins de dix-neuf ans sont en surpoids." Nous nous sommes surpassés en un cauchemar de soins de santé dans lequel le coût total de l'obésité pour les HMO est de "345.9 millions de dollars par an, soit 41% du total" pour seulement huit maladies liées à l'obésité. (p. 148) Mais le coût plus élevé pour notre société en termes de décès prématuré, de qualité de vie réduite et de coût des jours de travail perdus à cause de l'obésité ne peut pas être mesuré, mais en termes de dollars, il se situe bien en centaines de milliards de dollars par an.
Comment est-ce arrivé? Premièrement, comme l'observe Critser, la nourriture est devenue bon marché, relativement parlant, grâce à la croissance de la grande agriculture. Et puis vint l'utilisation du sirop de maïs (fructose) dans les sodas et autres aliments de restauration rapide et de collation. Cela a peut-être été le développement le plus important de tous, car le fructose, selon Critser, est utilisé par le corps différemment des autres sucres et entraîne des changements dans l'oxydation des graisses, la résistance à l'insuline et un stockage accru des graisses, entraînant souvent un diabète de type 2. (Voir pages 136-139 pour savoir comment cela fonctionne apparemment.) Le diabète de type 2, qui constitue depuis longtemps une menace pour les hommes et les femmes d'âge moyen en surpoids, est désormais une menace pour les enfants. Critser souligne également que l'invasion de nos écoles par des marchands de collations et de restauration rapide favorise l'épidémie. Ils ont séduit les districts scolaires aux prises avec des difficultés financières en leur permettant de poivrer l'école avec leurs annonces et leurs produits. La publicité télévisée de la malbouffe auprès des enfants et l'essor des jeux vidéo sédentaires sont d'autres facteurs. Des cours d'éducation physique plus courts et inexistants dans nos écoles sont peut-être aussi importants que n'importe quel autre.
De plus, très franchement, nous regardions dans l'autre sens. En particulier, alors que les féministes et d'autres étaient obsédées par l'anorexie et la boulimie (un problème tragique mais minuscule par rapport à l'obésité) et qualifiant la graisse de problème féministe (p. 123), la vraie vérité d'une épidémie de graisse balayait la terre. Alors que les magazines de mode et Hollywood étaient condamnés pour avoir causé des problèmes d'image corporelle aux femmes, le véritable blitz médiatique se déroulait tout autour de nous, en particulier à la télévision du samedi matin où les fournisseurs de fast-food et de malbouffe endoctrinaient nos enfants à se surdimensionner.
Que faire? Les fournisseurs d'aliments riches en matières grasses et riches en fructose seront-ils traités comme l'industrie du tabac, leurs publicités considérablement réduites et leurs produits diabolisés? Les propriétaires de maison se laisseront-ils imposer suffisamment pour payer de vrais cours d'éducation physique dans nos écoles? La graisse deviendra-t-elle une telle stigmatisation sociale que les gens se chargeront de maigrir? Critser considère l'éducation et la participation des parents comme la clé pour aider nos enfants à éviter de devenir en surpoids. Je suis d'accord et je crois qu'il ne faudra rien de moins qu'un changement radical dans nos valeurs, de l'adoration de toutes les choses grandes à une appréciation de la modestie et de la retenue et une prise de conscience que plus grand n'est pas nécessairement meilleur.
En plus de ce livre bien présenté et lisible, je recommande également fortement The Hungry Gene: The Science of Fat and the Future of Thin (2002) par Ellen Ruppel Shell pour une autre vision de l'épidémie.
--Dennis Littrell, auteur du roman mystère, "Teddy et Teri"
Ce livre a été écrit en 2003, donc certains des exemples et des chiffres qu'il cite sont au mieux datés. Cependant, son analyse de choses comme l'approvisionnement alimentaire américain et les stratégies de marketing utilisées par diverses entreprises de restauration rapide sont toujours incroyablement pertinentes aujourd'hui.
Bien que je ne recommanderais pas nécessairement ce livre à quelqu'un qui veut avoir une compréhension globale de l'épidémie d'obésité dans le monde occidental tel qu'il est aujourd'hui - à la fois en raison de l'âge du livre et de son orientation américaine - c'est une bonne étude de cas et une introduction à comment l'épidémie actuelle d'obésité s'inscrit dans un contexte historique plus large qui peut aider quelqu'un à comprendre ces problèmes aujourd'hui.
J'ai vu des informations qui montrent également comment les recommandations alimentaires faibles en gras du gouvernement américain jouent sur l'obésité, alors je serais curieux de savoir comment ces informations interviennent.
Excellent livre dans l'ensemble.
Crister retrace les racines de l'épidémie d'obésité aux États-Unis jusqu'à l'administration de Nixon. Le secrétaire à l'Agriculture Earl Butz a ouvert des marchés libres pour aider les agriculteurs et les pr