Beaucoup

Plenty
Par Yotam Ottolenghi
Avis: 17 | Évaluation globale: Bien
Lauréat du prix
7
Bien
7
Médias
2
Le mal
1
Terrible
0
Avec ses restaurants fabuleux et son livre de cuisine à succès Ottolenghi, Yotam Ottolenghi s'est imposé comme l'un des talents les plus passionnants du monde de la cuisine et de l'écriture culinaire. Cette collection exclusive de recettes végétariennes est tirée de sa chronique «Le nouveau végétarien» pour le magazine The Guardian's Weekend, et propose à la fois des recettes et des plats tout nouveaux

Avis

date de révision 05/13/2020
Tessa Haverland

NOUVEAU! Avec des MISES À JOUR AJOUTÉES!


Ce livre de cuisine est si plein de ZING et d'OOMPH qu'il peut à peine être contenu sur l'étagère, il bourdonne et pétille et grésille et clame pour être enlevé, caressé avec amour et bavé.

Comment est la fusion? Ottolenghi est né et a grandi à Jérusalem d'un père né en Italie et d'une mère née en Allemagne. Il n'a évidemment aucune idée préconçue ni aucune idée fixe sur quoi manger avec quoi: le dîner dans notre maison ce soir était composé de patates douces rôties, épicées avec de la coriandre moulue et du sel, servies avec une trempette à la crème fraîche jazzy aux saveurs vives de gingembre râpé, citronnelle, et le zeste et le jus de deux limes. Et tous sur la table en trente-cinq minutes - ouais! Et fantastique - oh wow oui. Oui.

Autre vraie révélation: le panais rôti et les patates douces aux tomates cerises et une vinaigrette aux câpres, cinq étoiles pour celle-là. Et aussi les lentilles au Gorgonzola et les tomates semi-séchées, qui pourraient devenir ma nouvelle version de la soul food.

Des trucs super ici aussi:

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyl...

Vous ne mangerez plus jamais de viande et deux légumes.

Mise à jour: pois chiches avec carotte et bette à carde, une autre excellente combinaison. Les montants sont un peu nouvelle cuisine cependant. Recette pour 4? Seulement si vous avez au moins un cours avant et deux à suivre, comme un menu dégustation ou un summat. Nous deux avons tout mangé.

UNE AUTRE MISE À JOUR! Vous voyez à quel point c'est amusant? Je veux cuisiner tous les jours
Les asperges ont commencé à apparaître sur les étals du marché maintenant - Asparagus Mimosa - rend cette odeur de pipi satisfaisante.

Lentilles au céleri-rave, aux noisettes et à la menthe: weeeeeell, un peu de menthe va très loin. Mais la belle variété de textures et la menthe se sont un peu adoucies au fur et à mesure.

Mais magnifique: ragoût de champignons avec un œuf poché. La recette exigeait un œuf de canard, mais ne connaissant aucun canard sympathique, nous nous sommes contentés d'un œuf de poule (biologique) normal, moulu, cuit à la perfection selon la méthode d'Ottolenghi: laissez l'œuf glisser doucement dans ébullition l'eau puis retirer du feu immédiatement. Laisser reposer six minutes. Le léger inconvénient est que vous ne pouvez faire qu'un seul œuf à la fois - ou utiliser des tas de casseroles - mais les œufs restent dans l'eau chaude. Et nous n'en avions besoin que de deux, donc pas trop d'attente. Et le tout a probablement été considérablement amélioré par l'utilisation du propre pain au levain du mari boulanger, qui compense largement le manque d'oeufs de canard ou d'huile de truffe.
date de révision 05/13/2020
Joiner Lingelbach


La photographie culinaire de Jonathan Lovekin est splendide, sinon vraiment révolutionnaire. (Y a-t-il un terrain de rupture dans la photographie alimentaire?)



Cela peut sembler un peu étrange de commencer une révision d'un livre de cuisine en parlant des illustrations, mais dans ce cas, je pense qu'elles sont l'un des principaux arguments de vente du livre. Ce n'est pas une critique de la nourriture d'Ottolenghi - les recettes sont intéressantes et la plupart ont l'air assez savoureuses. Cependant, Ottolenghi est un célèbre chef et chroniqueur culinaire, et presque toutes les recettes (en fait, chacune que j'ai consultée, bien que je ne les ai pas toutes vérifiées) sont disponibles sur Internet. De plus, l'index n'est pas génial (il est organisé par ingrédient principal mais les ingrédients secondaires ne sont pas répertoriés), j'ai donc trouvé plus facile de rechercher des recettes spécifiques à Google plutôt que de parcourir le livre. En bref, j'ai apprécié le livre, mais je suis content d'être entré à la bibliothèque car je n'ai pas besoin de posséder un autre grand livre de cuisine que je consulte rarement.

La plupart des recettes impliquent une grande variété d'ingrédients - ceux que la plupart des cuisiniers occasionnels n'ont probablement pas sous la main - et un certain nombre d'étapes et de préparations qui pourraient intimider les cuisiniers inexpérimentés; cependant, la plupart des recettes ne sont pas techniquement difficiles. Autrement dit, ils impliquent rarement des choses qui doivent être cuites à des températures ou des temps très précis, ou par des méthodes qui peuvent facilement mal tourner (sauces qui "cassent" par exemple). De plus, il note souvent quelles étapes peuvent et ne peuvent pas être effectuées à l'avance, ce qui est utile pour la planification.
date de révision 05/13/2020
Yoo Glimp

Comme cela arrive souvent - en particulier avec les livres de cuisine - à quel point vous apprécierez le livre de cuisine du célèbre chef d'origine israélienne et basé à Londres, Yotam Ottolenghi Beaucoup Ça dépend de qui vous êtes. Les gourmets sérieux désireux d'essayer des plats végétariens et végétaliens raviront les plats élaborés avec des ingrédients exotiques comme le fromage Taleggio, les œufs de caille, les œufs de canard, la pulpe de tamarin, l'huile de truffe, le citron en conserve, l'huile de pépins de raisin, le citron vert persan séché, le grain du Moyen-Orient appelé freekeh, kaffir lime leaves - eh bien, vous avez l'idée. Pour les gourmets sérieux, ce livre est une trouvaille cinq étoiles!

Les végétariens débutants adoreront également ce livre de cuisine. Chaque recette est végétarienne et beaucoup sont végétaliennes. Trop nombreux sont présentés comme des amuse-gueules («entrées» en anglais), mais la plupart d'entre eux pourraient être transformés en un bon dîner. La variété des plats à base de légumes étonnera le lecteur, beaucoup avec une touche du Moyen-Orient.

Alors que les gourmets et les végétariens peuvent adorer ce livre, les mamans de football du Midwest - peu de temps et l'accès à des ingrédients exotiques - pas tellement.

Pourtant, même pour les cuisiniers dont l'idée d'exotisme se rapproche davantage du taboulé, coq au vin, des burritos à partir de zéro, ou tres leches gâteau qui commence par une boîte de mélange à gâteau, il y a environ une ou deux douzaines de gemmes Beaucoup - vaut vraiment le prix si vous pouvez obtenir le livre de cuisine au format Kindle pour 3.99 $ en vente, comme je l'ai fait. Sinon, sortez le livre de la bibliothèque et copiez la douzaine de recettes que vous pouvez adapter et réellement utiliser.
date de révision 05/13/2020
Ioves Alacazar

Quelle fabuleuse sélection de recettes et de photos végétariennes. J'ai hâte de commencer à cuisiner! Je ne suis pas végétarienne mais ça me donne envie d'en devenir un.

Je recommanderais cela à tout le monde, en particulier à ceux qui n'aiment pas cuisiner, car cela encourage définitivement à le faire.

Aussi un super anniversaire ou cadeau de Noël.
date de révision 05/13/2020
Falk Wraspir

Ceci est un fabuleux livre de cuisine. Sans exception, tout ce que j'ai essayé ici était fantastique et a rencontré des compliments au chef. Une chose à garder à l'esprit, si vous cuisinez pour de grands groupes, ou même si vous ne l'êtes pas, mais surtout si vous l'êtes, lisez attentivement les recettes et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients qu'il réclame - dont certains vous devrez peut-être une commande spéciale si vous ne vivez pas dans une grande ville.

De plus, je ne recommanderais pas d'utiliser plus d'une de ses recettes pour un seul repas, sauf si vous avez une journée entière pour tout préparer et assiette et que le timing de votre cuisine est exceptionnel. La plupart de ceux que j'ai essayés sont légèrement complexes - avec les "Lentilles aux aubergines grillées" par exemple, vous faites un plat assez simple en 3-4 étapes en utilisant des plaques de cuisson, un four et en mélangeant plusieurs choses à des moments différents.

Cela en vaut la peine, mais d'après mon expérience, vous devez planifier à l'avance ces recettes. Je pense que c'est en partie parce qu'il prépare ces plats pour un restaurant et qu'il a au moins un peu d'aide pour le faire. Ce que je fais habituellement, c'est d'en choisir un comme plat principal, puis de préparer des choses que je connais bien pour accompagner, ou je choisis simplement un plat d'accompagnement ou une trempette pour accompagner un repas plus facile à préparer.

Super nourriture et présentation, combinaisons de saveurs dont vous n'avez probablement jamais entendu parler ou que vous auriez jamais imaginées vous-même (si vous êtes américain), et un soupçon d'humour dans les descriptions de recettes en font l'un de mes nouveaux favoris.
date de révision 05/13/2020
McGannon Provencio

Beaucoup par le britannique Yotam Ottolenghi est le livre de cuisine le plus populaire d'Amsterdam cette année et soi-disant le livre de cuisine végétarien le plus populaire aux Pays-Bas.
Et non sans raison. Je n'ai jamais rencontré une sélection plus intéressante de délicieuses recettes végétariennes et j'adore le fait qu'Ottolenghi apporte une grande variété de légumes, d'herbes et d'épices à l'honneur.

Instantanés d'un article du journal d'Amsterdam Het Parool:



Quoi qu'il en soit, j'ai essayé une première - et probablement la plus simple, ha! - plat de Beaucoup. Et bien que ma version ne ressemble en rien à celle du livre, elle était toujours très, très délicieuse (citrouille = nourriture réconfortante). J'ai hâte de me frayer un chemin à travers le reste de ses recettes!


date de révision 05/13/2020
Bertelli Covone

Ceci est un beau livre de cuisine avec des idées spectaculaires. Oignons farcis? Cela donne envie de tout essayer le jour même où vous le voyez. J'en ai essayé quelques-uns ... je n'ai pas eu le temps pour tout le shebang, mais je suis reparti avec l'idée que les pièces individuelles ici étaient excellentes. Insolite, vraiment, mais excellent. Lorsque j'ai eu le livre, j'ai eu un peu de mal à trouver exactement comment utiliser certains plats avec mon répertoire. Ils sont bons, sans aucun doute délicieux. Mais pas par eux-mêmes, surtout. Ils devraient s'adapter à tout ce qui se passait.

Le livre n'est pas végétalien, mais je pense que de nombreuses recettes pourraient être végétaliennes facilement. Et les plats végétariens sont assez sobres sur les produits animaux.

Tout semble si bon! Je dirai que je n'ai pas aimé le Panais rôtis et patates douces avec vinagrette aux câpres autant que je l'avais prévu, principalement parce que c'était un peu doux pour moi. Nous avions deux grillé légumes déjà sucrés, ce qui a pour effet de concentrer la douceur. Ottolenghi ajoute alors un peu d'édulcorant dans la vinagrette, ce que je pensais inutile. Aussi, bien que j'aime l'idée des câpres avec ce repas, cela ressemblait à de la dorure au lys. Il est difficile d'argumenter pour habiller davantage les légumes grillés, déjà si faciles et si bons. Petit chipot. Il faisait très froid, peut-être même mieux.

J'ai essayé le Salade d'orge à la grenade, une excellente salade de remplissage qui est idéale pour les voyages / travail / restes. Et il est tout simplement trop facile à modifier pour s'adapter à ce que l'on a sous la main.

J'adorerais travailler avec cela un peu plus longtemps.
date de révision 05/13/2020
Schaffel Hitchingham

Bien que j'adore les délicieux plats chauds, la cuisine est quelque chose que je n'apprécierais jamais quoi que ce soit: remuer des casseroles sur la cuisinière n'a jamais été un plaisir, et mon imagination pour mélanger les ingrédients n'a pas été plus qu'émoussée. Après tant de tentatives infructueuses et de temps perdu à suivre des recettes de blogs de cuisine, j'ai décidé qu'il était temps de ne faire confiance qu'aux chefs ayant une excellente réputation. Depuis plus de 2 ans, le livre d'Ottolenghi est mon ingrédient secret et le plus précieux dans la cuisine. J'ai déjà cuisiné la plupart des recettes (origines moyen-orientales / méditerranéennes) et je suis plus qu'heureux de ne plus insister sur le résultat de ma cuisine "horrible". J'ai même osé offrir certains plats pour les réunions d'amis et de familles, ce qui a suscité de grands compliments et louanges.
date de révision 05/13/2020
Tyika Sipriano

Superbe cuisine végétarienne végétarienne, à des années-lumière de la digne pâteuse de la tarte hunza et de ses semblables. (Oui, je l'ai fait une fois, mais une seule fois). Les combinaisons d'Ottolenghi sont parfois inattendues mais toujours réussies. Et la plupart font d'excellents accompagnements à la viande si vous êtes carnivore, alors ça vaut toujours la peine d'obtenir le livre!
date de révision 05/13/2020
Teodora Wisnieski

Il y a environ 35 ans, je suis devenu Lessmeatarian, mais ce n'est que lorsque Mark Bittman m'a présenté le terme que je savais que quelqu'un avait décrit ma philosophie alimentaire. Le beau livre de cuisine Beaucoup met l'avant et le centre de la viande sans viande avec de grands plats audacieux composés de légumes et de céréales. Que vous utilisiez ces recettes comme plat principal ou comme accompagnement, ce n'est pas la question. Ottolenghi présente des plats intensément aromatisés, non simples, pourrais-je ajouter, qui dynamiseront les papilles sans fin.

J'ai reçu le livre comme cadeau de Noël, et depuis lors, j'essaye des recettes à raison d'environ un par semaine. Jusqu'à présent, je n'ai pas touché un clunker. Bien qu'Ottolenghi aime la crème fraîche et les fromages élégants, mon préféré à ce jour, les panais rôtis et les patates douces avec vinaigrette aux câpres, plairait également à un végétalien.

Jusqu'à présent, je me suis concentré sur les racines et les courges d'hiver, mais au fur et à mesure que la saison de croissance se déroule, j'ai un œil sur les recettes avec des asperges et du concombre. Voir? C'est aussi un livre de lecture.
date de révision 05/13/2020
Clyte Eshlerman

Un de mes livres de cuisine préférés depuis longtemps (j'ai essentiellement cessé d'acheter des livres de cuisine après l'incroyable Mark Bittman Comment faire cuire tout végétarien parce que rien n'était aussi bon que celui-là), mais j'ai fait un tas de trucs à partir de celui-ci et c'est génial. Les instructions sont particulièrement bien faites et claires, et la photographie est magnifique. Je dirai que si vous avez besoin d'un livre de cuisine contenant uniquement des ingrédients trouvés dans votre supermarché local, celui-ci vous frustrera probablement. Je vis dans une ville avec beaucoup de marchés inhabituels et autres, donc trouver des épices et des choses inhabituelles pour moi est facile, mais si c'est un dealbreaker pour vous, alors ce sera probablement un livre frustrant. Fortement recommandé, en particulier pour les végétariens (ou les personnes qui essaient de manger moins de viande) qui trouvent beaucoup de livres de cuisine végétariens de type bla - celui-ci est tout sauf.
date de révision 05/13/2020
Peppi Huck

Livre de cuisine végétarien magnifiquement photographié avec des racines dans la cuisine juive du Moyen-Orient. Beaucoup d'aubergine et de z'atar. J'aime les livres de cuisine britanniques parce que vous pouvez comprendre quels types de choses se trouvent dans les épiceries haut de gamme là-bas. Apparemment, c'est beaucoup plus facile d'obtenir halloumi. Je suis intéressé par son truc de tarte tatin de pommes de terre caramélisées, mais je sais que je ne le ferai jamais à cause de ma triste incapacité à carméliser.
date de révision 05/13/2020
Wolenik Ogren

«Au centre de chaque plat, .. est un ingrédient, un ingrédient.

Dans son introduction à ce livre, Yotam Ottolenghi écrit que chaque plat est basé sur l'un de ses ingrédients préférés. Cela a conduit à une organisation idiosyncratique des recettes: certains composants (comme les aubergines) ont leur propre chapitre; d'autres sont organisés botaniquement (comme les brassicas) et d'autres reflètent des associations qui font partie de la façon dont Ottolenghi façonne ses menus.
Ces recettes sont basées sur des plats sans viande et reflètent des influences éclectiques, notamment au Moyen-Orient, en Asie du Sud-Est et en Amérique latine. Le livre regorge de délicieuses recettes alléchantes.

Les titres des chapitres peuvent donner une idée:

Roots
Oignons drôles
champignons
Courgettes et autres courges
Capsicums
Brassicas
La puissante aubergine
Tomates
Feuilles cuites et crues
Choses vertes
Haricots verts
Impulsions
Céréales
Pâtes, polenta, couscous
Fruits au fromage

Les recettes sont accompagnées d'anecdotes et de belles photos alléchantes. Les instructions sont claires et faciles à suivre. La quantité de préparation requise varie selon les plats: certains sont rapides et faciles, d'autres nécessitent plus de temps. Mais ça vaut le coup. Il y a une recette ici pour presque toutes les occasions.

J'ai d'abord emprunté ce livre à la bibliothèque, mais je me suis vite rendu compte que j'avais besoin de ma propre copie.

Une note pour les lecteurs américains: les ingrédients sont répertoriés en grammes et millilitres plutôt qu'en tasses et en onces.

Jennifer Cameron-Smith
date de révision 05/13/2020
Greenes Cranmore

Un large éventail de recettes créatives, savoureuses et réalisables, et un livre bien organisé et attrayant. Je n'ai pas aimé le style d'écriture (je sais, un point mineur!) Et j'aurais aimé qu'il y ait des recettes de petit-déjeuner / dessert / pâtisserie - la collection végétarienne de Delia, par exemple, les a, même si la plupart des desserts et des pâtisseries sont végétariens. Elle ou ses rédacteurs ont reconnu qu'il est peu probable que les légumes * ns achètent ses livres de cuisine non végétariens ... mais veulent toujours du pudding!
date de révision 05/13/2020
Thordia Guidetti

Le shakshuka. Essayez simplement le Shakshuka, c'est tout. (Bien que je ne m'y oppose pas si vous utilisez beaucoup moins d'huile que ce que M. Ottolenghi juge nécessaire.)
date de révision 05/13/2020
Naashom Fultz

J'ai eu du mal à savoir à qui s'adresse exactement ce livre. Intro donne la lourde suggestion que ce n'est pas seulement pour les végétariens engagés, et qu'un objectif majeur était de donner des suggestions de recettes aux personnes préoccupées par l'impact environnemental de la consommation de viande (moi!), Alors j'étais ravi de lire. Les choses deviennent un peu bizarres lorsque l'auteur se met sur la défensive à propos des végétariens qui lui donnent du chagrin pour avoir suggéré des appariements de ces recettes avec de la viande, et la défensive contre des commentaires très spécifiques apparaît ici et là tout au long du reste du livre. C'est fatigant, mais ce n'est pas le pire.

Le fait est que ce livre ne précise pas exactement l'accessibilité en ce qui concerne les ingrédients. Je savais vraiment que j'étais dans les mauvaises herbes lorsqu'une recette de salade de pommes de terre exigeait 10 à 15 œufs de caille. De plus, la longueur moyenne de la liste des ingrédients est d'environ treize articles, ce qui, je dirais, est un peu excessif pour N'IMPORTE QUELLE recette, qu'il s'agisse ou non de viande.

L'auteur fait le strict minimum absolu en recommandant où trouver les ingrédients, et surtout uniquement pour les choses que toute personne peut facilement trouver - et que ces choses ne sont pas bonnes. Comme quand il suggère de se procurer du fromage de chèvre - que vous pouvez sans doute trouver dans n'importe quelle épicerie ces jours-ci - dans un marché de producteurs, très bien, mais que son préféré est «Caprini freschi, du Piémont en Italie». Si vous achetez des figues, "peu importe ce que vous faites, n'achetez pas de figues de supermarché trop mûres qui ont été expédiées ici des extrémités du monde." De trouver des tomates de qualité pour une mozzarella et une salade de tomates, il écrit: "Je renoncerais à l'idée si je ne pouvais pas obtenir une tomate estivale mûre, juteuse et doucement intense, une tomate qui n'a jamais vu un réfrigérateur ou un camion réfrigéré , seulement de la terre et du soleil. Vous pouvez réellement obtenir de telles tomates si vous regardez bien. La meilleure tomate que j'ai jamais eue a été cultivée dans le village de Monarola dans les Cinque Terre, dans le nord de l'Italie. Je ne l'oublierai jamais. "

Génial. Je réserve mon vol maintenant.

Et comme critique personnelle: le mec suggère la coriandre sur tout. TOUT. Recherchez sa suggestion défensive sur la coriandre convenant parfaitement à n'importe quelle cuisine italienne. La coriandre apparaît à nouveau sans mention dans une recette d'inspiration japonaise pour les nouilles soba. Fou absolu.

Dans l'ensemble, je pense que le gars voulait juste peut-être écrire sur tous les endroits incroyables qu'il a voyagés et toute la bonne nourriture qu'il y a mangée, mais il a été contraint de jeter ensemble des recettes de sa colonne dans le Guardian, laissant derrière lui ce goût étrange et amer de rancœur. J'ai été assez déçu, mais j'essaierai au moins une poignée de recettes ... c'est-à-dire que si les étoiles s'alignent et que je trouve des ingrédients locaux cultivés dans une clairière isolée et ensoleillée et transportés en ville dans un bois chariot remorqué par des bœufs aimables, chaleureux ou autre.

AUSSI - le formatage de l'ebook est royalement foiré. Quelle que soit la taille à laquelle vous changez votre police, les en-têtes des recettes sont inexplicablement associés aux photos de la recette précédente, en les écrasant en bleu en bas de la page photo, sans en-tête de la page de recette réelle. Juste un cauchemar entier d'une expérience à lire.
date de révision 05/13/2020
Hoxsie Herreramartinez

Je suis tellement déchiré par ce livre de cuisine. Toutes les informations et histoires étaient super. Les photos étaient super. Mais la moitié du temps, je n'avais aucune idée de ce que certains ingrédients étaient ou même du titre du plat. De plus, je n'ai jamais vu d'aussi longues listes d'ingrédients pour chaque plat. En réalité, je n'aurais pas beaucoup d'ingrédients sous la main. Mais si vous avez un stock abondant de tous les ingrédients; les recettes seraient intéressantes à essayer. Beaucoup trop difficile pour mes compétences de base en cuisine. Probablement génial pour ceux qui ont des capacités de cuisson avancées. Bravo à l'auteur pour le détail et la compétence.

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